A l'occasion d'une soirée entre copines gourmandes, je cherchais un nouveau dessert à base de chocolat à réaliser. Ma ballade sur le web m'a alors conduite sur le blog C'est ma fournée, véritable ode à la gourmandise!

C'est sur le Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé que mon choix s'est finalement arrêté, un dessert tout chocolat composé d'une base biscuit type brownie, un crémeux et un glaçage au chocolat!

La recette n'est pas très compliquée à réaliser si l'on possède le minimum d'équipement. Par contre pour le glaçage, il faut rapidement le couler et le lisser à la spatule pour obtenir un résultat bien net.C'est sur ce dernier point que j'ai un peu péché, et le résultat mérite d'être retravaillé.

Toutefois, il n'en reste pas moins que ce dessert tout chocolat est délicieux et très frais.

Pour réaliser ce dessert, j'ai donc utilisé la recette de Valérie du blog C'est ma fournée, en y apportant quelques petites modifications.Je vous invite d'ailleurs à découvrir son super blog et la recette de départ que j'ai utilisé.

En déclochant mon gâteau qui reposait alors sans accroc au réfrigérateur, j'ai commis une grosse maladresse que j'ai essayé de masquer sur la photo :( !

Ingrédients pour un cercle de 20 cm

base biscuit au chocolat façon brownie

115g de beurre

70g de chocolat pâtissier corsé

2 oeufs

100g de sucre en poudre

60g de farine

100g de noix de pécan (j'ai mis 50g de noix de pécan et 50g de noix ne restant plus qu'un sachet de noix de pécan dans mon supermarché, mais Valérie insiste sur le fait qu'il est bien meilleur de n'utiliser que des noix de pécan )

crémeux au chocolat

24cl de lait entier

24cl de crème liquide entière

3 jaunes d'oeufs

75g de sucre en poudre

190g de chocolat noir pâtissier corsé

2 feuilles de gélatine

glaçage au chocolat

115g (65g et 50g) de chocolat

4cl de crème liquide

10g de beurre

6cl de crème fraîche épaisse

45g de sucre en poudre

12,5 cl d'eau

La recette

base biscuit au chocolat façon brownie

Préchauffer votre four à 150° et préparer le cercle à pâtisserie (qui va alors se transformer en moule à gâteau !).

Dans sa recette Valérie du blog c'est ma fournée donne une astuce très intelligente pour vous éviter d'accumuler des moules de plusieurs diamètre.C'est cette astuce qu'elle utilise d'ailleurs pour cette recette : utiliser un cercle à pâtisserie réglé au diamètre voulu et replier tout autour du papier alu pour faire office de moule à gâteau!

Pour cela, poser votre cercle non beurré sur du papier aluminium, lui même déposé sur une plaque de cuisson.Replier bien le papier alu tout autour du cercle.

Méthode testée et totalement approuvée !

Aparté faite, reprenons le cours de notre recette :

Faire fondre le beurre et le chocolat coupés en morceaux.Mettre de coté.

Mélanger à la main (ne surtout pas utiliser de batteur) les oeufs et le sucre sans blanchir le mélange.

Ajouter le mélange chocolat beurre puis la farine tamisée et bien mélanger à la spatule.

Ajouter ensuite les noix et mélanger.

Couler la préparation dans votre cercle préalablement préparé et faire cuire 15 minutes à 150°.

Sortir le biscuit du four, ôter le cercle, puis à l'aide d'une assiette retourner votre biscuit. Enlever le papier aluminium, retourner le biscuit pour avoir la bonne face sur le dessus et le faire refroidir sur une grille.

crémeux au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Faire bouillir le lait et la crème liquide ensemble dans une casserole.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange lait/crème et bien mélanger.

Remettre à chauffer dans la casserole, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 85°.

Verser alors sur le chocolat fondu et ajouter 2 feuilles de gélatine essorée et préalablement ramollie dans l'eau.

Laisser refroidir le mélanger 30 minutes puis le couler sur le biscuit déposé dans un cercle dont le pourtour a été chemisé de rhodoid.

Recouvrer le gâteau toujours dans son moule de papier aluminium et placer au congélateur une nuit.

glaçage au chocolat à faire le lendemain

Faire fondre au micro ondes 50g de chocolat avec la crème liquide, 1M30 à 400W.Émulsionner à la maryse.

Ajouter le beurre et émulsionner une fois de plus à la maryse.

La ganache obtenue doit être bien brillante.

Dans une casserole verser l'eau, le sucre, la crème épaisse et ajouter les 65g de chocolat en morceaux.Mélanger et faire chauffer à feu moyen eniron 10 minutes, le temps que le chocolat est totalement fondu. Vous devez obtenir une sauce totalement lisse sans petits grains de chocolat qui a un peu épaissie.

Verser cette sauce dans la ganache et mélanger délicatement à la maryse.Il ne faut surtout pas fouetter car cela incorporerait de l'air au mélange et des bulles d'air apparaîtraient alors lorsque votre glaçage prendra.

Attendre que le glaçage redescende à 35/40° .

Sortir votre gâteau du congélateur, le décercler et ôter le rhodoïd.

Placer votre gâteau sur une grille en plaçant un récipient au dessous pour recueillir l'exces de glaçage.

Glacer votre gâteau et le décorer.

Conserver au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster.

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Le fraicheur chocolat de Pierre Hermé

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