Qui dit anniversaire, dit forcement gâteau!Et qui dit Star Wars dit notamment Yoda (le jeune trentenaire en question étant un inconditionnel de Star Wars)!

Ainsi,toujours dans le cadre de l'anniversaire de notre cher cobaye geek, un gâteau Yoda semblait naturellement s'imposer, mais pas que...Vous découvrirez prochainement la recette du second gâteau d'anniversaire que j'ai aussi réalisé à cette occasion.

Episode 2: le gâteau d'anniversaire Yoda !

J'ai personnellement beaucoup apprécié ce gâteau et le mélange de ses saveurs.Cet entremet est composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'un gélifié aux framboises et d'une mousse pistache.

Le résultat, malgré la présence de noix de coco n'est pas du tout sucré.

Comme toujours en matière d'entremet, vous pouvez réaliser la recette à l'avance et conserver votre dessert au congélateur. Penser toutefois bien à le sortir plusieurs heures à l'avance en le conservant alors au réfrigérateur.

 

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 Les ingrédients pour un entremet de 24 cm de diamètre

 gélifié framboises 20cm de diamètre

 750g de framboises surgelées

 300g de sucre en poudre

 4,5 feuilles de gélatine

 dacquoise noix de coco 20 cm de diamètre

6 blancs d'oeufs à température ambiante

100g de noix de coco rapée

50 g de poudre d'amande

150g de sucre glace

40g de sucre semoule

1 pincée de sel

sucre glace

 Pour la mousse pistache

40 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

90g de sucre en poudre

400g de chocolat blanc

Arome naturel pistache

Colorant alimentaire gel vert

40cl de crème liquide entière

7 feuilles de gélatine

   La recette

Pour le gélifié aux framboises

Mettre le sucre et les framboises au prélable décongelées dans une casserole,porter à ébulition puis laisser compoter.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau, les essorer et les incorporer au coulis au hors du feu.Bien mélanger et remettre une minute sur feu très doux.

Verser la préparation dans le moule.Laisser refroidir et faire prendre au congélateur.Une fois que celui ci aura bien pris il faudra le déposer sur la dacquoise coco.

 Pour la dacquoise coco:

 Préchauffer le four à 180°.

Couvrer une plaque de cuisson, de papier sulfurisé.

Tamiser ensemble le sucre glace la poudre coco et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Lorsque le mélange mousse,ajouter progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter vos blancs et ce jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter délicatement les poudres tamisées et mélanger en soulevant la pâte jusqu'à ce que les poudres soient totalement incorporées.

Verser l'appareil dans un moule rond au préalable recouvert de papier sulfurisé.Bien l'étaler avec une spatule pour que son épaisseur soit bien régulière.

Saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 20 minutes.

Démouler le biscuit coté "croûte" sur une feuille de papier sulfurisé.

Attendre que la dacquoise refroidisse et découper au cercle à la dimension voulue.

Déposer le gélifié framfoises congelé sur la dacquoise froide, et placer le tout au congélateur.

 Pour la mousse pistache

Dans une casserole porter le lait à petite ébullition.

Pendant ce temps foutter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,double de volume et devienne crémeux.

Verser alors petit à petit le lait sur ce mélange et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.Attention ne pas la faire bouillir, sinon elle va grainer!

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Casser le chocolat en morceaux et l'incorporer hors du feu dans la crème.Bien mélanger pour le faire entièrement fondre.

Sortir les feuilles de gélatine ramollie du bol d'eau, bien les presser entre les mains pour l'essorer puis l'incorporer dans la crème chocolat.

Remettre une minute sur feu doux en mélangeant à fond pour bien intégrer la gélatine.

Verser le mélange crème chocolat et gélatine dans un saladier puis fouetter le mélanger pour le faire redescendre en température.Puis ajouter le coloranr vert et l'arome de pistache.

Réserver.

Monter la crème liquide entière en chantilly.L'ajouter à la crème chocolat blanc pistache.

Le montage de l'entremet

Au centre d'un cercle à patissier  de 24 cm de diamètre,au préalable cerclé de rhodoid, et déposé sur une assiette couverte de papier sulfurisé, déposer le disque de dacquoise/gélifié aux framboises (le  diamètre du disque de dacquoise/gélifié est plus petit que celui du cercle à patissier)

Couler la mousse pistache de facon a bien recouvrir le dessus du disque dacquoise/gélifié et les cotés du cercle à patissier.

Faire prendre au congélateur plusieurs heures.

Décercler et enlever le rhodoid.

Décorer selon vos envies.