Les Sucres Rient de Betty

16 avril 2014

L'entremet Yoda pistache/framboises

Qui dit anniversaire, dit forcement gâteau!Et qui dit Star Wars dit notamment Yoda (le jeune trentenaire en question étant un inconditionnel de Star Wars)!

Ainsi,toujours dans le cadre de l'anniversaire de notre cher cobaye geek, un gâteau Yoda semblait naturellement s'imposer, mais pas que...Vous découvrirez prochainement la recette du second gâteau d'anniversaire que j'ai aussi réalisé à cette occasion.

Episode 2: le gâteau d'anniversaire Yoda !

J'ai personnellement beaucoup apprécié ce gâteau et le mélange de ses saveurs.Cet entremet est composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'un gélifié aux framboises et d'une mousse pistache.

Le résultat, malgré la présence de noix de coco n'est pas du tout sucré.

Comme toujours en matière d'entremet, vous pouvez réaliser la recette à l'avance et conserver votre dessert au congélateur. Penser toutefois bien à le sortir plusieurs heures à l'avance en le conservant alors au réfrigérateur.

 

IMG_2368

 

7

 

 Les ingrédients pour un entremet de 24 cm de diamètre

 gélifié framboises 20cm de diamètre

 750g de framboises surgelées

 300g de sucre en poudre

 4,5 feuilles de gélatine

 dacquoise noix de coco 20 cm de diamètre

6 blancs d'oeufs à température ambiante

100g de noix de coco rapée

50 g de poudre d'amande

150g de sucre glace

40g de sucre semoule

1 pincée de sel

sucre glace

 Pour la mousse pistache

40 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

90g de sucre en poudre

400g de chocolat blanc

Arome naturel pistache

Colorant alimentaire gel vert

40cl de crème liquide entière

7 feuilles de gélatine

   La recette

Pour le gélifié aux framboises

Mettre le sucre et les framboises au prélable décongelées dans une casserole,porter à ébulition puis laisser compoter.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau, les essorer et les incorporer au coulis au hors du feu.Bien mélanger et remettre une minute sur feu très doux.

Verser la préparation dans le moule.Laisser refroidir et faire prendre au congélateur.Une fois que celui ci aura bien pris il faudra le déposer sur la dacquoise coco.

 Pour la dacquoise coco:

 Préchauffer le four à 180°.

Couvrer une plaque de cuisson, de papier sulfurisé.

Tamiser ensemble le sucre glace la poudre coco et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Lorsque le mélange mousse,ajouter progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter vos blancs et ce jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter délicatement les poudres tamisées et mélanger en soulevant la pâte jusqu'à ce que les poudres soient totalement incorporées.

Verser l'appareil dans un moule rond au préalable recouvert de papier sulfurisé.Bien l'étaler avec une spatule pour que son épaisseur soit bien régulière.

Saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 20 minutes.

Démouler le biscuit coté "croûte" sur une feuille de papier sulfurisé.

Attendre que la dacquoise refroidisse et découper au cercle à la dimension voulue.

Déposer le gélifié framfoises congelé sur la dacquoise froide, et placer le tout au congélateur.

 Pour la mousse pistache

Dans une casserole porter le lait à petite ébullition.

Pendant ce temps foutter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,double de volume et devienne crémeux.

Verser alors petit à petit le lait sur ce mélange et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.Attention ne pas la faire bouillir, sinon elle va grainer!

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Casser le chocolat en morceaux et l'incorporer hors du feu dans la crème.Bien mélanger pour le faire entièrement fondre.

Sortir les feuilles de gélatine ramollie du bol d'eau, bien les presser entre les mains pour l'essorer puis l'incorporer dans la crème chocolat.

Remettre une minute sur feu doux en mélangeant à fond pour bien intégrer la gélatine.

Verser le mélange crème chocolat et gélatine dans un saladier puis fouetter le mélanger pour le faire redescendre en température.Puis ajouter le coloranr vert et l'arome de pistache.

Réserver.

Monter la crème liquide entière en chantilly.L'ajouter à la crème chocolat blanc pistache.

Le montage de l'entremet

Au centre d'un cercle à patissier  de 24 cm de diamètre,au préalable cerclé de rhodoid, et déposé sur une assiette couverte de papier sulfurisé, déposer le disque de dacquoise/gélifié aux framboises (le  diamètre du disque de dacquoise/gélifié est plus petit que celui du cercle à patissier)

Couler la mousse pistache de facon a bien recouvrir le dessus du disque dacquoise/gélifié et les cotés du cercle à patissier.

Faire prendre au congélateur plusieurs heures.

Décercler et enlever le rhodoid.

Décorer selon vos envies.

Posté par Bettys à 18:02 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,


13 avril 2014

Cupcakes pistache framboise Star Wars et cupcakes speculoos vanille

Afin de surprendre, de faire plaisir à l'un de mes amis  (aka le cobaye geek) et de célébrer son passage à la trentaine sur le thème de l'une de ses addictions: "Star Wars", ces derniers jours ont été synonymes d'un véritable périple pâtissier dans cet univers.

Colorant vert,étoiles en sucre, disques en sucre aux effigies des personnages de cette fameuse saga,cuisiner en mode Star Wars est aussi ludique qu'intense!

A l'instar des films de Monsieur George Lucas, j'ai réalisé une trilogie de douceurs pour cette occasion si spéciale.

Premier épisode de cette "trilogie tout sucre": les cupcakes!

 J'en ai acheté et mangé des cupcakes avant de trouver les recettes qui me conviennent aussi bien du point de vue du gâteau en lui même que de la crème qui l'orne!

Bien souvent les visuels étaient très alléchants (c'est avant tout bien sure ce qui fait le cupcake), mais à la dégustation ils se révélaient être plus jolis que bons, et pas à mon goût.

Après plusieurs tests recettes glanées ici ou là, j'ai enfin trouvé celles qui me conviennent totalement: une base bien moelleuse et fourrée, et une crème au beurre légère pas du tout écoeurante.

 

2

3

Les ingrédients pour 12 cupcakes

100g de farine

1 càc de levure chimique

100g de sucre

100g de beurre mou

2 oeufs moyens

20 cl crème liquide

Fourrage cupcakes

Pâte à tartiner speculoos

Coulis de framboises

Crème au beurre légère aux blancs d'oeufs

5cl d'eau

120g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

180g de beurre en petits dés à température ambiante

colorant en gel vert et jaune

arôme naturel de pistache et de vanille

 La recette

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure puis mettre de coté.

Dans un autre récipient, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Battre rapidement les 2 oeufs et les ajouter 1 par 1 au mélanger beurre/sucre sans cesser de remuer, puis ajouter la crème liquide.Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite le mélanger farine/levure toujours en fouettant.

Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins, les remplir aux 2/3.

Faire cuire 20 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser totalement refroidir.

A l'aide d'un couteau, creuser délicatement le cupcakes sans perforer le fond de celui ci.

Fourrer les cupcakes de pâte à tartiner au speculoos ou de coulis de framboises de manière à boucher celui ci.

Passer ensuite à la réalisation de la crème au beurre.

Battre les blancs en neige ferme.

Faire le sirop: verser l'eau et le sucre en poudre dans la casserole et porter à 120°.

Pendant ce temps ajouter l'arôme et le colorant dans les blancs en neige tout en continuant de battre.

Ajouter petit à petit le sirop et baisser la vitesse du robot.

Fouetter encore 5 bonnes minutes pour faire baisser la température et obtenir un mélange brillant et crémeux.

Ajouter le beurre à température ambiante petit à petit, sans cesser de fouetter et ce jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Garnir votre poche à douille et dresser la crème sur les cupcakes.

Décorer selon votre univers!

 

 

Posté par Bettys à 17:54 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

26 mars 2014

Brookies

Vous aimez les brownies?Vous raffolez des cookies?Et l'idée de faire bonne figure dans votre maillot de bain dans quelques mois ne vous préoccupe pas (encore)?

Pour ceux qui n'ont encore jamais cédé à cette tentation, les brookies sont le fruit made in USA,d'un très sucré mélange entre une couche de brownie et une de pâte à cookies.

A force d'en entendre parler, j'ai voulu à mon tour essayer de réaliser ces fameux brookies.Je n'ai pas été du tout convaincue par ce mélange que j'ai trouvé bien trop sucré.

Je préfère de loin déguster seul mon brownie ou mon cookie home made.

 Frileux aux calories, et amateur de gâteaux peu sucrés, passez votre chemin!

 

IMG_2256

Les ingrédients

Pour la base brownie :150g de beurre doux

200g de chocolat noir à dessert

200g de sucre en poudre

4 oeufs

150g de farine

100g de noix

1 pincée de sel

Pour la base cookie: 125g de beurre mou en parcelles

125g de cassonade

190g de farine

1 oeufs

100g de pépites de chocolat

 La recette

Commencer par réaliser le brownie.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Ajouter le sucre, puis les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter ensuite la farine, mélanger puis le sel et les noix.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire au préalable beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte cookie.

 Préchauffer le four à 180°.

 Réaliser ensuite la pâte cookie.

Pour cela mélanger le beurre et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter ensuite l'oeuf entier et mélanger à fond.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure et mélanger pour obtenir un ensemble homogène.

Ajouter les pépites de chocolat.

Déposer la pâte cookie sur le brownie, lisser le dessus et enfourner à 180° pour environ 25 minutes.

Démouler puis laisser refroidir avant de découper le gâteau en carrés.

 

  Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
  Toute reproduction de ces textes et/ ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

 

Posté par Bettys à 17:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,

06 mars 2014

Thailande gourmande

 

carte_thailande

 Et voilà, mes aventures thaïlandaise sont terminées...Et puisqu'il faut rentrer pour mieux repartir, c'est la tête encore en Thaïlande mais les deux pieds sur le sol français,que je suis de retour sur le blog après plusieurs semaines de silence dont 2 semaines de circuit à travers la Thaïlande du Nord.

 Mon voyage dans ce magnifique pays commença à Bangkok pour remonter jusqu'au Laos et au Triangle d'or pour se terminer sur la cote Centre Ouest de la mer de Chine.Au delà des principaux sites bouddhistes et khmers, j'ai eu la chance de rencontrer des tribus reculées des montagnes pour une expérience inoubliable.

Les thaïlandais  sont très des personnes très attachants, toujours souriants et d'une sérénité à toute épreuve liée à leur pratique du bouddhisme.

 J'ai eu un très gros coup de coeur pour ce pays.Même si la Thaïlande du Sud présente un visage très différent de celui du Nord, un second voyage plus au sud pour découvrir les îles et m'adonner à une autre de mes passions : la plongée sous marine,est à prévoir dès que possible dans mon agenda futur.

THAILANDE

 

  D'un point de vue habitudes alimentaires, la Thaïlande peut surprendre aux premiers abords..Il est déroutant en effet de constater que malgré leurs physiques filiformes, les thaïlandais sont des grignoteurs compulsifs et se baladent constamment avec de la nourriture sur eux prête à être grignoter.Les nombreux stands de rue facilitent largement leur penchant pour ce mode d'alimentation.

 

IMG_1989IMG_1963

 

 

 

 

 

 

 

 

Contrairement à nos habitudes, ils multiplient tout au long de la journée les petits repas; le riz  et les épices sont les bases même de tout leur repas et ce, même au petit déjeuner.Les mets les plus consommés sont les légumes, le poulet, le porc, les oeufs (que l'on trouve aussi de couleur rose) principalement sous forme  d'omelette à la thaie, les bouillons et les nouilles de riz. Sur les côtes, le poisson  et fruits de mer sont largement consommés simplement grillés et/ou en brochettes mais aussi incorporés dans des préparations plus élaborées.

La cuisine traditionnelle thaïlandaise en raison de ses nombreux ingrédients (vendus en règle générale en grosse quantité) a un coût de fabrication élevé si l'on souhaite la réaliser chez soi sans gaspillage des produits.Les thaïlandais qui travaillent ne consacre pas de temps à la préparer en règle générale.

En effet, ces derniers préfèrent directement se ravitailler dans les petits " stands restaurants de fortune" mobiles qui ponctuent les rues du pays.La cuisine qui y est proposée est délicieuse, variée et très peu chère, pour 2/3 euros par personne l'on peut très bien manger.C'est véritablement cette cuisine là qu'il faut manger pour une immersion totale dans la culture thaïe, sans aucune crainte pour peu que l'on précise" non épicée" pour les moins téméraires.

IMG_1962

IMG_1964

 

 

 

 

 

 

 

 

D'un point de vue plus sucré,comme dans tout les pays d'Asie les repas se concluent généralement par des fruits frais, dont les nombreuses variétés sont favorisées par le climat local.Ils sont proposés à la vente  déjà découpés en barquettes ou entier.

 

IMG_1996P1030439

 

 

 

 

 

 

 

Toutefois, et si l'on ne trouve pas véritablement de gâteaux desserts , contrairement à d'autres pays asiatiques, la Thaïlande a la dent quand même un peu plus sucrée que ses voisins.En témoignent les nombreux stands que j'ai pu croiser dans les rues ou les rayons sucreries des supérettes locales.

Les douceurs achetées dans les rues ou dans les petites supérettes, sont plutôt consommées en dehors des repas.

 

 IMG_1991IMG_2019

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gourmandises de rue

 

IMG_1958 IMG_2007

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Gourmandises et bonbons thailandais industriels

IMG_1927IMG_1959

 

 

 

 

 

 

 

 

En conclusion, la cuisine thaïlandaise mérite bien sa place au classement mondial des meilleures cuisines coté salé. Cependant, du coté sucré je suis  bien contente de retrouver nos typiques boulangeries et pâtisseries "à la française", véritable patrimoine de notre culture gastronomique.

 

  Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
  Toute reproduction de ces textes et/ ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur. 

Posté par Bettys à 18:22 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

31 janvier 2014

Sky High caramel poires/Anniversaire Leandro

 Outre le gâteau de couches, il fallait bien un gâteau d'anniversaire pour fêter dignement le 1er anniversaire de  Leandro et pour nourrir 25 personnes!

Mes meilleurs amis aimant l'esprit américain, après de multiples réflexions et concertations tous ensembles, le choix final s'est porté sur un gâteau de type "Sky high".

Le Sky high est un gâteau américain composé d'au moins 3 couches ce qui le rend  haut "jusqu'au ciel"!Chaque couche est composée d'un gâteau et de glaçage.La base "gâteaux" est à préparer la veille, le glaçage le jour J.Celui que j'ai choisi de réaliser comporte 4 couches.

La réalisation d'un Sky high demande donc du temps et de l'organisation, mais le résultat en vaut la peine si vous ne prenez pas peur en voyant la quantité démentielle de beurre qu'il contient.

Afin de mettre toutes les chances de mon coté pour ce 1er Sky high j'ai utilisé l'une des recettes  (en y apportant quelques modifications)du blog I Love Cakes dont l'auteur Valérie maîtrise à merveille toutes les subtilités de ces gâteaux aux proportions hors normes.Que vous souhaitez également vous lancer dans la réalisation d'un Sky high ou que cherchez des recettes sucrées et salées gourmandes, je vous conseille son blog!

Le résultat est surprenant, la crème au beurre d'une légèreté incroyable et les gâteaux extra moelleux.Moi qui n aime pas du tout à la base la crème au beurre, cette recette surprenante m'a réconciliée (un peu) avec elle.

Vu la hauteur du gâteau et après un repas bien copieux, chaque part a été recoupée en 2 dans la largeur.Ce gâteau convient donc pour une bonne vingtaine de personnes.

Etant prise par le temps le jour J, je n'ai pas pu prendre de belles photos de ma réalisation chez moi.Les photos qui suivent ont donc été prises à la volée au moment de servir le dessert!

 

gateau anniversaire Leandro

Intérieur du SKy high

 

sweet table Leandro

 

  Les ingrédients

Voici les proportions de la recette de base pour 3 gâteaux de 20 cm.J'ai cependant doublé les proportions pour obtenir 4 gâteaux

560g de farine

2 càc de bicarbonate de sodium

1 càc de levure chimique

240g de beurre coupés en morceaux et à température ambiante

160g de sucre en poudre

2 oeufs moyens

850g de compotes peu sucrée pommes/poires

pour le glacage (il vous en restera)

500g de sucre

85g de farine

85cl de lait entier

110g de crème fraiche épaisse

1kg de beurre coupés en morceaux et à température ambiante!

400g de chocolat patissier au caramel (Nestlé dessert)

Une grosse boite de poires au sirop

La recette

Les gâteaux

J'ai obtenu en tout 5 gâteaux car 3 d'entre eux sont moins hauts que les 2 autres.

Selon la hauteur que vous souhaitez donner à vos gâteaux, le nombre de gâteaux obtenus avec ces quantités d'ingrédients varie, sachant que la préparation ne gonfle pas trop à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°.Beurrer et fariner votre moule de 20cm de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.

Dans le bol de votre robot, (ou à défaut au fouet électrique), fouetter le beurre à la feuille jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse.

Tout en continuant de fouetter,incorporer le sucre et les oeufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Ajouter le mélange à base de farine en 3 fois en alternant avec la compote.Vous devez commencer et finir par la farine.

Continuer à mélanger à la feuille pour que la pâte soit bien homogène.

Couler la préparation dans le moule et faire cuire 20minutes en surveillant bien la cuisson.La lame d'un couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler sur une grille avec précaution car le gâteau est très moelleux.

Renouveller l'opération pour chaque gâteau.

Pour le glaçage à la crème au beurre

Faire fondre le chocolat au caramel au bain marie ou au micro ondes.Mettre de coté.

Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine.

Ajouter le lait et la crème épaisse, mélanger et laisser cuire à feu moyen 10/15 minutes en remuant très souvent jusqu'à l'obtention d'une créme épaisse.

Verser la préparation dans le bol du robot et fouetter avec la feuille à grande vitesse jusqu'à ce que la crème refroidisse.

Réduire ensuite la vitesse du robot à basse vitesse et incorporer le beurre en une seule fois.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne clair et bien léger puis ajouter le chocolat au caramel. en fouettant. Bien homogénéiser cette crème.

Montage du gâteau et glacage.

Déposer un 1er disque de gâteau sur votre plat de service, face la plus plate sur le dessus.

Garnir le gâtau de crème au beurre, puis déposer sur le dessus des morceaux de poires au sirop.Couvrir du 2ème disque de gâteau.

 Procéder de la même manière pour le 3éme gâteau et terminer par couvrir avec le 4ème gâteau en le laissant nu sur le dessus.

Recouvrer tout votre gâteau d'une fine couche de glacage (l'on doit voir au travers les gâteaux) et placer au réfrigérateur 30 minutes.Cette étape appellée "crumbcoat" permet d'obtenir un glacage sans miette de gateau et uniforme.

Si votre crème au beurre de glacage est trop liquide pour l'étaler sur le gâteau, la placer au réfrigérateur.Si elle est devenue trop dure à travailler, vous pouvez la rechauffer légèrement au bain marie pour l'assouplir.

Une fois votre "sous couche" de glacage prise, recouvrer votre gâteau d'une nouvelle couche de crème au beurre.Décorer et conserver au réfrigérateur (la crème de glacage va alors durcir).

Sortir votre gâteau du réfrigérateur 45minutes avant dégustation.

 

 

leandro gateau dessus

  Les textes et photos de ce blog ne sont pas libres de droits.
  Toute reproduction de ces textes et/ ou de ces photos est interdite sans la permission de l’auteur.

Posté par Bettys à 13:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,