Les Sucres Rient de Betty

Qui dit anniversaire, dit forcement gâteau!Et qui dit Star Wars dit notamment Yoda (le jeune trentenaire en question étant un inconditionnel de Star Wars)!

Ainsi,toujours dans le cadre de l'anniversaire de notre cher cobaye geek, un gâteau Yoda semblait naturellement s'imposer, mais pas que...Vous découvrirez prochainement la recette du second gâteau d'anniversaire que j'ai aussi réalisé à cette occasion.

Episode 2: le gâteau d'anniversaire Yoda !

J'ai personnellement beaucoup apprécié ce gâteau et le mélange de ses saveurs.Cet entremet est composé d'une dacquoise à la noix de coco, d'un gélifié aux framboises et d'une mousse pistache.

Le résultat, malgré la présence de noix de coco n'est pas du tout sucré.

Comme toujours en matière d'entremet, vous pouvez réaliser la recette à l'avance et conserver votre dessert au congélateur. Penser toutefois bien à le sortir plusieurs heures à l'avance en le conservant alors au réfrigérateur.

 Les ingrédients pour un entremet de 24 cm de diamètre

 gélifié framboises 20cm de diamètre

 750g de framboises surgelées

 300g de sucre en poudre

 4,5 feuilles de gélatine

 dacquoise noix de coco 20 cm de diamètre

6 blancs d'oeufs à température ambiante

100g de noix de coco rapée

50 g de poudre d'amande

150g de sucre glace

40g de sucre semoule

1 pincée de sel

sucre glace

 Pour la mousse pistache

40 cl de lait entier

6 jaunes d'oeufs

90g de sucre en poudre

400g de chocolat blanc

Arome naturel pistache

Colorant alimentaire gel vert

40cl de crème liquide entière

7 feuilles de gélatine

   La recette

Pour le gélifié aux framboises

Mettre le sucre et les framboises au prélable décongelées dans une casserole,porter à ébulition puis laisser compoter.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau, les essorer et les incorporer au coulis au hors du feu.Bien mélanger et remettre une minute sur feu très doux.

Verser la préparation dans le moule.Laisser refroidir et faire prendre au congélateur.Une fois que celui ci aura bien pris il faudra le déposer sur la dacquoise coco.

 Pour la dacquoise coco:

 Préchauffer le four à 180°.

Couvrer une plaque de cuisson, de papier sulfurisé.

Tamiser ensemble le sucre glace la poudre coco et la poudre d'amande.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel.

Lorsque le mélange mousse,ajouter progressivement le sucre semoule tout en continuant de fouetter vos blancs et ce jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Ajouter délicatement les poudres tamisées et mélanger en soulevant la pâte jusqu'à ce que les poudres soient totalement incorporées.

Verser l'appareil dans un moule rond au préalable recouvert de papier sulfurisé.Bien l'étaler avec une spatule pour que son épaisseur soit bien régulière.

Saupoudrer de sucre glace.

Faire cuire 20 minutes.

Démouler le biscuit coté "croûte" sur une feuille de papier sulfurisé.

Attendre que la dacquoise refroidisse et découper au cercle à la dimension voulue.

Déposer le gélifié framfoises congelé sur la dacquoise froide, et placer le tout au congélateur.

 Pour la mousse pistache

Dans une casserole porter le lait à petite ébullition.

Pendant ce temps foutter les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,double de volume et devienne crémeux.

Verser alors petit à petit le lait sur ce mélange et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole et chauffer sans arrêter de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe.Attention ne pas la faire bouillir, sinon elle va grainer!

Mettre la gélatine à tremper dans un grand bol d'eau froide pour les faire ramollir.

Casser le chocolat en morceaux et l'incorporer hors du feu dans la crème.Bien mélanger pour le faire entièrement fondre.

Sortir les feuilles de gélatine ramollie du bol d'eau, bien les presser entre les mains pour l'essorer puis l'incorporer dans la crème chocolat.

Remettre une minute sur feu doux en mélangeant à fond pour bien intégrer la gélatine.

Verser le mélange crème chocolat et gélatine dans un saladier puis fouetter le mélanger pour le faire redescendre en température.Puis ajouter le coloranr vert et l'arome de pistache.

Réserver.

Monter la crème liquide entière en chantilly.L'ajouter à la crème chocolat blanc pistache.

Le montage de l'entremet

Au centre d'un cercle à patissier  de 24 cm de diamètre,au préalable cerclé de rhodoid, et déposé sur une assiette couverte de papier sulfurisé, déposer le disque de dacquoise/gélifié aux framboises (le  diamètre du disque de dacquoise/gélifié est plus petit que celui du cercle à patissier)

Couler la mousse pistache de facon a bien recouvrir le dessus du disque dacquoise/gélifié et les cotés du cercle à patissier.

Faire prendre au congélateur plusieurs heures.

Décercler et enlever le rhodoid.

Décorer selon vos envies.

Afin de surprendre, de faire plaisir à l'un de mes amis  (aka le cobaye geek) et de célébrer son passage à la trentaine sur le thème de l'une de ses addictions: "Star Wars", ces derniers jours ont été synonymes d'un véritable périple pâtissier dans cet univers.

Colorant vert,étoiles en sucre, disques en sucre aux effigies des personnages de cette fameuse saga,cuisiner en mode Star Wars est aussi ludique qu'intense!

A l'instar des films de Monsieur George Lucas, j'ai réalisé une trilogie de douceurs pour cette occasion si spéciale.

Premier épisode de cette "trilogie tout sucre": les cupcakes!

 J'en ai acheté et mangé des cupcakes avant de trouver les recettes qui me conviennent aussi bien du point de vue du gâteau en lui même que de la crème qui l'orne!

Bien souvent les visuels étaient très alléchants (c'est avant tout bien sure ce qui fait le cupcake), mais à la dégustation ils se révélaient être plus jolis que bons, et pas à mon goût.

Après plusieurs tests recettes glanées ici ou là, j'ai enfin trouvé celles qui me conviennent totalement: une base bien moelleuse et fourrée, et une crème au beurre légère pas du tout écoeurante.

Les ingrédients pour 12 cupcakes

100g de farine

1 càc de levure chimique

100g de sucre

100g de beurre mou

2 oeufs moyens

20 cl crème liquide

Fourrage cupcakes

Pâte à tartiner speculoos

Coulis de framboises

Crème au beurre légère aux blancs d'oeufs

5cl d'eau

120g de sucre en poudre

2 blancs d'oeufs

180g de beurre en petits dés à température ambiante

colorant en gel vert et jaune

arôme naturel de pistache et de vanille

 La recette

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, tamiser ensemble la farine et la levure puis mettre de coté.

Dans un autre récipient, fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtention d'une texture crémeuse.

Battre rapidement les 2 oeufs et les ajouter 1 par 1 au mélanger beurre/sucre sans cesser de remuer, puis ajouter la crème liquide.Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter ensuite le mélanger farine/levure toujours en fouettant.

Placer les caissettes en papier dans le moule à muffins, les remplir aux 2/3.

Faire cuire 20 minutes en surveillant la cuisson.

Laisser totalement refroidir.

A l'aide d'un couteau, creuser délicatement le cupcakes sans perforer le fond de celui ci.

Fourrer les cupcakes de pâte à tartiner au speculoos ou de coulis de framboises de manière à boucher celui ci.

Passer ensuite à la réalisation de la crème au beurre.

Battre les blancs en neige ferme.

Faire le sirop: verser l'eau et le sucre en poudre dans la casserole et porter à 120°.

Pendant ce temps ajouter l'arôme et le colorant dans les blancs en neige tout en continuant de battre.

Ajouter petit à petit le sirop et baisser la vitesse du robot.

Fouetter encore 5 bonnes minutes pour faire baisser la température et obtenir un mélange brillant et crémeux.

Ajouter le beurre à température ambiante petit à petit, sans cesser de fouetter et ce jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Garnir votre poche à douille et dresser la crème sur les cupcakes.

Décorer selon votre univers!

Vous aimez les brownies?Vous raffolez des cookies?Et l'idée de faire bonne figure dans votre maillot de bain dans quelques mois ne vous préoccupe pas (encore)?

Pour ceux qui n'ont encore jamais cédé à cette tentation, les brookies sont le fruit made in USA,d'un très sucré mélange entre une couche de brownie et une de pâte à cookies.

A force d'en entendre parler, j'ai voulu à mon tour essayer de réaliser ces fameux brookies.Je n'ai pas été du tout convaincue par ce mélange que j'ai trouvé bien trop sucré.

Je préfère de loin déguster seul mon brownie ou mon cookie home made.

 Frileux aux calories, et amateur de gâteaux peu sucrés, passez votre chemin!

Les ingrédients

Pour la base brownie :150g de beurre doux

200g de chocolat noir à dessert

200g de sucre en poudre

4 oeufs

150g de farine

100g de noix

1 pincée de sel

Pour la base cookie: 125g de beurre mou en parcelles

125g de cassonade

190g de farine

1 oeufs

100g de pépites de chocolat

 La recette

Commencer par réaliser le brownie.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.

Ajouter le sucre, puis les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter ensuite la farine, mélanger puis le sel et les noix.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire au préalable beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Réserver au réfrigérateur le temps de réaliser la pâte cookie.

 Préchauffer le four à 180°.

 Réaliser ensuite la pâte cookie.

Pour cela mélanger le beurre et le sucre cassonade jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

Ajouter ensuite l'oeuf entier et mélanger à fond.

Incorporer ensuite la farine mélangée à la levure et mélanger pour obtenir un ensemble homogène.

Ajouter les pépites de chocolat.

Déposer la pâte cookie sur le brownie, lisser le dessus et enfourner à 180° pour environ 25 minutes.

Démouler puis laisser refroidir avant de découper le gâteau en carrés.

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 Et voilà, mes aventures thaïlandaise sont terminées...Et puisqu'il faut rentrer pour mieux repartir, c'est la tête encore en Thaïlande mais les deux pieds sur le sol français,que je suis de retour sur le blog après plusieurs semaines de silence dont 2 semaines de circuit à travers la Thaïlande du Nord.

 Mon voyage dans ce magnifique pays commença à Bangkok pour remonter jusqu'au Laos et au Triangle d'or pour se terminer sur la cote Centre Ouest de la mer de Chine.Au delà des principaux sites bouddhistes et khmers, j'ai eu la chance de rencontrer des tribus reculées des montagnes pour une expérience inoubliable.

Les thaïlandais  sont très des personnes très attachants, toujours souriants et d'une sérénité à toute épreuve liée à leur pratique du bouddhisme.

 J'ai eu un très gros coup de coeur pour ce pays.Même si la Thaïlande du Sud présente un visage très différent de celui du Nord, un second voyage plus au sud pour découvrir les îles et m'adonner à une autre de mes passions : la plongée sous marine,est à prévoir dès que possible dans mon agenda futur.

  D'un point de vue habitudes alimentaires, la Thaïlande peut surprendre aux premiers abords..Il est déroutant en effet de constater que malgré leurs physiques filiformes, les thaïlandais sont des grignoteurs compulsifs et se baladent constamment avec de la nourriture sur eux prête à être grignoter.Les nombreux stands de rue facilitent largement leur penchant pour ce mode d'alimentation.

Contrairement à nos habitudes, ils multiplient tout au long de la journée les petits repas; le riz  et les épices sont les bases même de tout leur repas et ce, même au petit déjeuner.Les mets les plus consommés sont les légumes, le poulet, le porc, les oeufs (que l'on trouve aussi de couleur rose) principalement sous forme  d'omelette à la thaie, les bouillons et les nouilles de riz. Sur les côtes, le poisson  et fruits de mer sont largement consommés simplement grillés et/ou en brochettes mais aussi incorporés dans des préparations plus élaborées.

La cuisine traditionnelle thaïlandaise en raison de ses nombreux ingrédients (vendus en règle générale en grosse quantité) a un coût de fabrication élevé si l'on souhaite la réaliser chez soi sans gaspillage des produits.Les thaïlandais qui travaillent ne consacre pas de temps à la préparer en règle générale.

En effet, ces derniers préfèrent directement se ravitailler dans les petits " stands restaurants de fortune" mobiles qui ponctuent les rues du pays.La cuisine qui y est proposée est délicieuse, variée et très peu chère, pour 2/3 euros par personne l'on peut très bien manger.C'est véritablement cette cuisine là qu'il faut manger pour une immersion totale dans la culture thaïe, sans aucune crainte pour peu que l'on précise" non épicée" pour les moins téméraires.

D'un point de vue plus sucré,comme dans tout les pays d'Asie les repas se concluent généralement par des fruits frais, dont les nombreuses variétés sont favorisées par le climat local.Ils sont proposés à la vente  déjà découpés en barquettes ou entier.

Toutefois, et si l'on ne trouve pas véritablement de gâteaux desserts , contrairement à d'autres pays asiatiques, la Thaïlande a la dent quand même un peu plus sucrée que ses voisins.En témoignent les nombreux stands que j'ai pu croiser dans les rues ou les rayons sucreries des supérettes locales.

Les douceurs achetées dans les rues ou dans les petites supérettes, sont plutôt consommées en dehors des repas.

Gourmandises de rue

 Gourmandises et bonbons thailandais industriels

En conclusion, la cuisine thaïlandaise mérite bien sa place au classement mondial des meilleures cuisines coté salé. Cependant, du coté sucré je suis  bien contente de retrouver nos typiques boulangeries et pâtisseries "à la française", véritable patrimoine de notre culture gastronomique.

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 Outre le gâteau de couches, il fallait bien un gâteau d'anniversaire pour fêter dignement le 1er anniversaire de  Leandro et pour nourrir 25 personnes!

Mes meilleurs amis aimant l'esprit américain, après de multiples réflexions et concertations tous ensembles, le choix final s'est porté sur un gâteau de type "Sky high".

Le Sky high est un gâteau américain composé d'au moins 3 couches ce qui le rend  haut "jusqu'au ciel"!Chaque couche est composée d'un gâteau et de glaçage.La base "gâteaux" est à préparer la veille, le glaçage le jour J.Celui que j'ai choisi de réaliser comporte 4 couches.

La réalisation d'un Sky high demande donc du temps et de l'organisation, mais le résultat en vaut la peine si vous ne prenez pas peur en voyant la quantité démentielle de beurre qu'il contient.

Afin de mettre toutes les chances de mon coté pour ce 1er Sky high j'ai utilisé l'une des recettes  (en y apportant quelques modifications)du blog I Love Cakes dont l'auteur Valérie maîtrise à merveille toutes les subtilités de ces gâteaux aux proportions hors normes.Que vous souhaitez également vous lancer dans la réalisation d'un Sky high ou que cherchez des recettes sucrées et salées gourmandes, je vous conseille son blog!

Le résultat est surprenant, la crème au beurre d'une légèreté incroyable et les gâteaux extra moelleux.Moi qui n aime pas du tout à la base la crème au beurre, cette recette surprenante m'a réconciliée (un peu) avec elle.

Vu la hauteur du gâteau et après un repas bien copieux, chaque part a été recoupée en 2 dans la largeur.Ce gâteau convient donc pour une bonne vingtaine de personnes.

Etant prise par le temps le jour J, je n'ai pas pu prendre de belles photos de ma réalisation chez moi.Les photos qui suivent ont donc été prises à la volée au moment de servir le dessert!

Intérieur du SKy high

  Les ingrédients

Voici les proportions de la recette de base pour 3 gâteaux de 20 cm.J'ai cependant doublé les proportions pour obtenir 4 gâteaux

560g de farine

2 càc de bicarbonate de sodium

1 càc de levure chimique

240g de beurre coupés en morceaux et à température ambiante

160g de sucre en poudre

2 oeufs moyens

850g de compotes peu sucrée pommes/poires

pour le glacage (il vous en restera)

500g de sucre

85g de farine

85cl de lait entier

110g de crème fraiche épaisse

1kg de beurre coupés en morceaux et à température ambiante!

400g de chocolat patissier au caramel (Nestlé dessert)

Une grosse boite de poires au sirop

La recette

Les gâteaux

J'ai obtenu en tout 5 gâteaux car 3 d'entre eux sont moins hauts que les 2 autres.

Selon la hauteur que vous souhaitez donner à vos gâteaux, le nombre de gâteaux obtenus avec ces quantités d'ingrédients varie, sachant que la préparation ne gonfle pas trop à la cuisson.

Préchauffer le four à 180°.Beurrer et fariner votre moule de 20cm de diamètre.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, la levure et le sel.

Dans le bol de votre robot, (ou à défaut au fouet électrique), fouetter le beurre à la feuille jusqu'à obtenir la consistance d'une crème onctueuse.

Tout en continuant de fouetter,incorporer le sucre et les oeufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

Ajouter le mélange à base de farine en 3 fois en alternant avec la compote.Vous devez commencer et finir par la farine.

Continuer à mélanger à la feuille pour que la pâte soit bien homogène.

Couler la préparation dans le moule et faire cuire 20minutes en surveillant bien la cuisson.La lame d'un couteau plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et démouler sur une grille avec précaution car le gâteau est très moelleux.

Renouveller l'opération pour chaque gâteau.

Pour le glaçage à la crème au beurre

Faire fondre le chocolat au caramel au bain marie ou au micro ondes.Mettre de coté.

Dans une casserole, mélanger le sucre et la farine.

Ajouter le lait et la crème épaisse, mélanger et laisser cuire à feu moyen 10/15 minutes en remuant très souvent jusqu'à l'obtention d'une créme épaisse.

Verser la préparation dans le bol du robot et fouetter avec la feuille à grande vitesse jusqu'à ce que la crème refroidisse.

Réduire ensuite la vitesse du robot à basse vitesse et incorporer le beurre en une seule fois.

Fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne clair et bien léger puis ajouter le chocolat au caramel. en fouettant. Bien homogénéiser cette crème.

Montage du gâteau et glacage.

Déposer un 1er disque de gâteau sur votre plat de service, face la plus plate sur le dessus.

Garnir le gâtau de crème au beurre, puis déposer sur le dessus des morceaux de poires au sirop.Couvrir du 2ème disque de gâteau.

 Procéder de la même manière pour le 3éme gâteau et terminer par couvrir avec le 4ème gâteau en le laissant nu sur le dessus.

Recouvrer tout votre gâteau d'une fine couche de glacage (l'on doit voir au travers les gâteaux) et placer au réfrigérateur 30 minutes.Cette étape appellée "crumbcoat" permet d'obtenir un glacage sans miette de gateau et uniforme.

Si votre crème au beurre de glacage est trop liquide pour l'étaler sur le gâteau, la placer au réfrigérateur.Si elle est devenue trop dure à travailler, vous pouvez la rechauffer légèrement au bain marie pour l'assouplir.

Une fois votre "sous couche" de glacage prise, recouvrer votre gâteau d'une nouvelle couche de crème au beurre.Décorer et conserver au réfrigérateur (la crème de glacage va alors durcir).

Sortir votre gâteau du réfrigérateur 45minutes avant dégustation.

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 Il y a quelque jours, nous avons fêté la toute 1ere bougie de Leandro, le plus jeune fils, de deux de mes meilleurs amis.

Son anniversaire avait pour thème Sophie la girafe. A cette occasion, j'ai réalisé un gâteau  parfaitement immangeable, composé non pas de farine ou d'autres ingrédients que l'on retrouve communément en pâtisserie, mais de couches.

J'ai pris beaucoup de plaisir à le réaliser et je m'étais bien habituée à le croiser dans la maison.

Pour ma plus grande joie, les parents étaient ravis et il a fait grande impression à cette fête d'anniversaire puisque certaines personnes ont  même demandé à quel endroit il avait été acheté :) !

Si jamais vous souhaitez que je vous en confectionne un sur le thème que vous souhaitez n'hesitez pas à me contacter !

J'ai bien sure pour cette même occasion réaliser un gâteau d'anniversaire très spéciale et dont la recette sera publiée prochainement sur le blog

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 Je fais parfois référence dans mes publications à l'utilisation de "la feuille" pour la réalisation de pâte à gâteau.

Il s'agit d'un accessoire des robots de la marque Kitchenaid, ressemblant à un fouet plat, plus large à la base qu'à son sommet.

Cet accessoire est très utile pour la réalisation des préparations des pâtes à gâteaux, tartes, biscuits, brioches ou glaçage à la crème etc.

Voila à quoi ressemble cette fameuse "feuille":

Bien que je ne sois pas sponsorisée par la marque Kitchenaid, c'est leur robot Artisan que j'utilise pour réaliser mes gourmandises.

Je suppose qu'il existe son "clone" dans d'autres marques.

 A l'occasion d'une soirée entre copines gourmandes, je cherchais un nouveau dessert à base de chocolat à réaliser. Ma ballade sur le web m'a alors conduite sur le blog C'est ma fournée, véritable ode à la gourmandise!

C'est sur  le Fraîcheur chocolat de Pierre Hermé que mon choix s'est finalement arrêté, un dessert tout chocolat composé d'une base biscuit type brownie, un crémeux et un glaçage au chocolat!

La recette n'est pas très compliquée à réaliser si l'on possède le minimum d'équipement. Par contre pour le glaçage, il faut rapidement le couler et le lisser à la spatule pour obtenir un résultat bien net.C'est sur ce dernier point que j'ai un peu péché, et le résultat mérite d'être retravaillé.

Toutefois, il n'en reste pas moins que ce dessert tout chocolat est délicieux et très frais.

Pour réaliser ce dessert, j'ai donc utilisé la recette de Valérie du blog C'est ma fournée, en y apportant quelques petites modifications.Je vous invite d'ailleurs à découvrir son super blog et la recette de départ que j'ai utilisé.

En déclochant mon gâteau qui reposait alors sans accroc au réfrigérateur, j'ai commis une grosse maladresse que j'ai essayé de masquer sur la photo :( !

Ingrédients pour un cercle de 20 cm

 base biscuit au chocolat façon brownie

115g de beurre

70g de chocolat pâtissier corsé

2 oeufs

100g de sucre en poudre

60g de farine

100g de noix de pécan (j'ai mis 50g de noix de pécan et 50g de noix ne restant plus qu'un sachet de noix de pécan dans mon supermarché, mais Valérie insiste sur le fait qu'il est bien meilleur de n'utiliser que des noix de pécan )

crémeux au chocolat

24cl de lait entier

24cl de crème liquide entière

3 jaunes d'oeufs

75g de sucre en poudre

190g de chocolat noir pâtissier corsé

2 feuilles de gélatine

 glaçage au chocolat

115g (65g et 50g) de chocolat

4cl de crème liquide

10g de beurre

6cl de crème fraîche épaisse

45g de sucre en poudre

12,5 cl d'eau

  La recette

base biscuit au chocolat façon brownie

Préchauffer votre four à 150° et préparer le cercle à pâtisserie (qui va alors se transformer en moule à gâteau !).

Dans sa recette Valérie du blog c'est ma fournée donne une astuce très intelligente pour vous éviter d'accumuler des moules de plusieurs diamètre.C'est cette astuce qu'elle utilise d'ailleurs pour cette recette : utiliser un cercle à pâtisserie réglé au diamètre voulu et replier tout autour du papier alu pour faire office de moule à gâteau!

Pour cela, poser votre cercle non beurré sur du papier aluminium, lui même déposé sur une plaque de cuisson.Replier bien le papier alu tout autour du cercle.

Méthode testée et totalement approuvée !

Aparté faite, reprenons le cours de notre recette :

Faire fondre le beurre et le chocolat coupés en morceaux.Mettre de coté.

Mélanger à la main (ne surtout pas utiliser de batteur) les oeufs et le sucre sans blanchir le mélange.

Ajouter le mélange chocolat beurre puis la farine tamisée et bien mélanger à la spatule.

Ajouter ensuite les noix et mélanger.

Couler la préparation dans votre cercle préalablement préparé et faire cuire 15 minutes à 150°.

Sortir le biscuit du four, ôter le cercle, puis à l'aide d'une assiette retourner votre biscuit. Enlever le papier aluminium, retourner le biscuit pour avoir la bonne face sur le dessus et le faire refroidir sur une grille.

crémeux au chocolat

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes.

Faire bouillir le lait et la crème liquide ensemble dans une casserole.

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mélange lait/crème et bien mélanger.

Remettre à chauffer dans la casserole, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne la température de 85°.

Verser alors sur le chocolat fondu et ajouter 2 feuilles de gélatine essorée et préalablement ramollie dans l'eau.

Laisser refroidir le mélanger 30 minutes puis le couler sur le biscuit déposé dans un cercle dont le pourtour a été chemisé de rhodoid.

Recouvrer le gâteau toujours dans son moule de papier aluminium et placer au congélateur une nuit.

 glaçage au chocolat à faire le lendemain

Faire fondre au micro ondes 50g de chocolat avec la crème liquide, 1M30 à 400W.Émulsionner à la maryse.

Ajouter le beurre et émulsionner une fois de plus à la maryse.

La ganache obtenue doit être bien brillante.

Dans une casserole verser l'eau, le sucre, la crème épaisse et ajouter les 65g de chocolat en morceaux.Mélanger et faire chauffer à feu moyen eniron 10 minutes, le temps que le chocolat est totalement fondu. Vous devez obtenir une sauce totalement lisse sans petits grains de chocolat qui a un peu épaissie.

Verser cette sauce dans la ganache et mélanger délicatement à la maryse.Il ne faut surtout pas fouetter car cela incorporerait de l'air au mélange et des bulles d'air apparaîtraient alors lorsque votre glaçage prendra.

Attendre que le glaçage redescende à 35/40° .

Sortir votre gâteau du congélateur, le décercler et ôter le rhodoïd.

Placer votre gâteau sur une grille en plaçant un récipient au dessous pour recueillir l'exces de glaçage.

Glacer votre gâteau et le décorer.

Conserver au réfrigérateur plusieurs heures avant de déguster.

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Après les cookies aux m&ms de dimanche, je continue dans ma foulée d'intégrer des confiseries industrielles dans des gourmandises faites maison, en utilisant aujour'hui des Mars.

J'ai donc revisité les classiques muffins au chocolat en y incorporant des petits morceaux de Mars dans la pâte au lieu des habituelles pépites de chocolat.

A cette occasion et voulant en savoir plus sur l'histoire de cette fameuse barre chocolatée, j ai découvert (sous réserve de l'exactictude de Wikipédia) que ces barres chocolatées auraient été non seulement distribuées dans les rations destinées aux soldats anglais durant la seconde guerre mondiale, mais que lors de leur importation en Russie , au début des années 1990, devant leur énorme succès, celles ci étaient alors limitées à 4 par personnes!

Un (muffins) au Mars, et ça repart?

  Ingrédients pour 8 muffins

150g de farine

50g de poudre tamisée de cacao non sucré

150g de beurre mou en petits morceaux

100g de sucre

100g de sucre glace tamisé

150g de farine

1/2 sachet de levure chimique

12cl de lait entier

3 Mars coupés en morceaux

1 pincée de sel

La recette

Préchauffer votre four à 160°.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le cacao en poudre tamisé et la pincée de sel.Réserver.

Dans le bol de votre robot, battre à la feuille (ou au batteur électrique), le beurre mou et les sucres jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse.

Ajouter les 2 oeufs et le lait au mélange précédent.

Ajouter ensuite l'appareil à base de farine que vous avez réservé, et les Mars coupés en petits dés.

Verser la préparation dans des caissettes à muffins aux 3/4 de celles ci.

Enfourner pour 30 minutes.

Bien surveiller la cuisson, la lame d'un couteau plantée à coeur des muffins devant ressortir sèche.

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C'est dimanche, et pour le 3éme jour consécutif la pluie s'est invitée dans notre ciel provençal.

Encore fatiguée de mon récent gros coup de froid, ce dimanche sera placé sous le signe du coocooning, devant ma série phare du moment en dvd : les 4 premières saisons de The Big Bang Theory.

Quoi de mieux alors que de déguster bien au chaud, des cookies tout juste préparés?

En matière de cookies chacun ses goûts : pour ma part,  je préfère mes cookies bien moelleux au centre et croustillants sur les bords. Avec cette recette, je pense avoir trouvé le bon compromis entre ces deux textures.

 Pour changer un peu des classiques de cookies aux pépites de chocolat, et pour pousser la gourmandise encore plus loin, je vous propose aujourd'hui une recette de cookies aux m&ms au chocolat.

 Les ingrédients pour une vingtaine de cookies

250g de beurre mou

250g de sucre cassonade

350g de farine

2 oeufs

2 c à c de levure chimique

2 pincées de sel

Vanille en poudre

 m&ms au chocolat

La recette

Mélanger au robot ou au fouet le beurre mou et le sucre cassonade jusq'à obtenir un mélange bien crémeux.

A l'aide d'une grosse cuillère en bois , ajouter les deux oeufs préalablement battus et la vanille, puis la farine tamisée avec la levure.

 Mélanger pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.

Préchauffer votre four à 180°.

Entre vos mains, former des boules puis les déposer sur une plaque couverte de papier cuisson en les espaçant bien car les cookies vont s'étaler à la cuisson.Il vaut mieux en cuire peu à la fois pour éviter que les cookies ne se chevauchent à la cuisson.

Faire cuire 9 minutes.Les cookies doivent rester pâles au milieu et les bords doivent être juste un peu colorés.

Sur vos cookies à peine sortie du four, déposer les m&ms en les enfonçant délicatement (c'est la petite astuce pour que les m&ms conservent leur aspect).

Laisser refroidir avant de les déposer délicatement sur une grille, car les cookies qui continuent de cuire hors du four sont très fragiles.

Conserver vos cookies dans une boite hermétique ou une cookie jar !

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